Gingembre : Bienfaits pour la santé et conseils diététiques

Avantages Nutritionnels Diététiques Risques

Le gingembre est un ingrédient populaire dans la cuisine, en particulier dans la cuisine asiatique et indienne. Il a également été utilisé pendant des milliers d’années à des fins médicinales.

Les bienfaits possibles pour la santé comprennent le soulagement des nausées, la perte d’appétit, le mal des transports et la douleur.

La racine ou la tige souterraine (rhizome) du gingembre peut être consommée fraîche, en poudre, séchée sous forme d’épice, d’huile ou de jus. Le gingembre fait partie de la famille des Zingibéracées, aux côtés de la cardamome et du curcuma. Il est couramment produit en Inde, en Jamaïque, aux Fidji, en Indonésie et en Australie.

Il est disponible frais et séché, sous forme d’extrait de gingembre et d’huile de gingembre, ainsi que dans des teintures, des capsules et des pastilles. Les aliments qui contiennent du gingembre comprennent le pain d’épice, les biscuits, les pressions au gingembre, le soda au gingembre et une grande variété de recettes salées.

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Quelques faits sur le gingembre :

Voici quelques points clés sur le gingembre. Plus de détails sont dans l’article principal.
Le gingembre a longtemps été utilisé à des fins culinaires et médicinales.
Les avantages possibles pour la santé comprennent la réduction des nausées, de la douleur et de l’inflammation.
Le gingembre peut être utilisé pour faire du thé, haché ou broyé dans des plats au curry et salés, et séché ou cristallisé dans des bonbons et des confiseries.

Avantages du gingembre

La consommation de fruits et de légumes de toutes sortes a longtemps été associée à un risque réduit de nombreux problèmes de santé liés au mode de vie.

Cependant, certaines herbes et épices peuvent offrir des avantages supplémentaires pour la santé. L’un d’entre eux est le gingembre.

Les analyses scientifiques montrent que le gingembre contient des centaines de composés et de métabolites, dont certains peuvent contribuer à la santé et à la guérison. Parmi ceux-ci, les gingérols et les shogaols ont fait l’objet de nombreuses recherches.

1. Digestion

Les composés phénoliques du gingembre sont connus pour aider à soulager les irritations gastro-intestinales, à stimuler la production de salive et de bile et à supprimer les contractions gastriques lorsque les aliments et les fluides passent dans le tractus gastro-intestinal.

Dans le même temps, le gingembre semble également avoir des effets bénéfiques sur les enzymes trypsine et lipase pancréatique et augmenter la motilité dans le tube digestif. Cela suggère que le gingembre pourrait aider à prévenir le cancer du côlon et la constipation.

2. Nausée

Mâcher du gingembre cru ou boire du thé au gingembre est un remède maison courant contre les nausées pendant le traitement du cancer.

Prendre du gingembre pour le mal des transports semble réduire les sensations de nausée, mais cela ne semble pas empêcher les vomissements.

Le gingembre est sans danger pendant la grossesse pour soulager les nausées. Il est disponible sous forme de pastilles de gingembre ou de bonbons.

3. Soulagement du rhume et de la grippe

Par temps froid, boire du thé au gingembre est un bon moyen de rester au chaud. Il est diaphorétique, ce qui signifie qu’il favorise la transpiration et aide à réchauffer le corps de l’intérieur.

Pour faire du thé au gingembre à la maison, coupez 20 à 40 grammes (g) de gingembre frais et versez-les dans une tasse d’eau chaude. L’ajout d’une tranche de citron ou d’une goutte de miel ajoute de la saveur et des avantages supplémentaires, notamment de la vitamine C et des propriétés antibactériennes.

Cela fait un remède naturel apaisant pour un rhume ou une grippe.

4.Réduction de la douleur


Une étude menée à l’Université de Géorgie auprès de 74 volontaires a révélé qu’une supplémentation quotidienne en gingembre réduisait de 25% les douleurs musculaires induites par l’exercice.

On a également constaté que le gingembre atténue les symptômes de la dysménorrhée, la douleur intense ressentie par certaines femmes au cours du cycle menstruel.

5. Inflammation

Le gingembre est utilisé depuis des siècles pour réduire l’inflammation et traiter les états inflammatoires.

Une étude publiée dans la revue Cancer Prevention Research a révélé que les suppléments au gingembre, disponibles à l’achat en ligne, réduisaient le risque de cancer colorectal dans l’intestin de 20 volontaires.

On a également constaté que le gingembre était « moyennement efficace et raisonnablement sans danger » pour le traitement de l’inflammation associée à l’arthrose.

6. Santé cardiovasculaire

D’autres utilisations possibles incluent la réduction du cholestérol, le risque de coagulation du sang et le maintien d’un taux de sucre dans le sang sain. Davantage de recherche est nécessaire, mais s’il est prouvé, le gingembre pourrait faire partie d’un traitement contre les maladies cardiaques et le diabète

Nutrition du gingembre

Le gingembre fournit une variété de vitamines et de minéraux:

Dans 100 grammes (g) de racine de gingembre frais, il y a :

  • 79 calories
  • 17,86 g de glucides
  • 3,6 g de fibres alimentaires
  • 3,57 g de protéines
  • 0 g de sucre
  • 14 mg de sodium
  • 1,15 g de fer
  • 7,7 mg de vitamine C
  • 33 mg de potassium
  • Les autres nutriments présents dans le gingembre dans le gingembre sont:
  • vitamine B6
  • magnésium
  • phosphore
  • zinc
  • folate
  • riboflavine
  • la niacine

Le gingembre frais ou séché peut être utilisé pour aromatiser des aliments et des boissons sans ajouter de sel ou de sucre inutile. Comme il est souvent consommé en si petites quantités, le gingembre n’ajoute pas de quantités importantes de calories, de glucides, de protéines ou de fibres.

Diététiques

Parmi les autres composés anti-inflammatoires et antioxydants présents dans le gingembre et bénéfiques pour la santé, on compte les gingérols, le bêta-carotène, la capsaïcine, l’acide caféique, la curcumine et le salicylate.

yogurt gingembre

Le gingembre se marie bien avec de nombreux types de fruits de mer, oranges, melon, porc, poulet, citrouille, rhubarbe et pommes, pour n’en nommer que quelques-uns. Lorsque vous achetez du gingembre frais, recherchez une racine à la peau lisse et tendue, sans rides, avec un arôme épicé.

Conservez le gingembre frais dans un sac en plastique bien fermé, au réfrigérateur ou au congélateur, et pelez-le et râpez-le avant de l’utiliser. Ajoutez-le à n’importe quel plat pour plus de saveur.

Si le gingembre frais n’est pas disponible, vous pouvez utiliser du séché.

Dans la plupart des recettes, un cuillère à café de gingembre moulu peut être remplacé par une cuillère à soupe de gingembre râpé frais. Le gingembre moulu se trouve dans la section des herbes et des épices de la plupart des épiceries.

Conseils de recette pour le gingembre


Voici quelques façons savoureuses d’utiliser le gingembre:

  • Ajoutez du gingembre frais à un smoothie ou un jus
  • Ajoutez du gingembre frais ou séché à un sauté ou à une vinaigrette maison
  • Préparez du thé au gingembre avec du gingembre frais pelé dans de l’eau bouillante
  • Utilisez du gingembre frais ou séché pour pimenter toute recette de poisson

Ces délicieuses recettes au gingembre ont été élaborées par un diététicien :

Carottes rôties au gingembre et à la cannelle épicées

Biscuits au pain d’épices à l’érable

Soupe de légumes d’hiver

Burgers de thon à la coriandre et à la lime

Curry thaïlandais à la noix de coco à la mijoteuse

Jus de guérison

Les risques du gingembre

La Food and Drug Administration (FDA) des États-Unis (États-Unis) considère le gingembre comme un additif alimentaire « généralement reconnu comme étant sans danger ».

Le gingembre naturel entraînera peu ou pas d’effets secondaires connus pour la plupart des gens. Dans certains cas, cependant, un apport élevé peut aggraver les symptômes du reflux acide, irriter la bouche et provoquer une diarrhée. Prendre du gingembre en capsules peut aider à réduire le risque de brûlures d’estomac.

L’efficacité et les effets secondaires des suppléments de gingembre varient en fonction de la marque et de la formulation, mais il est conseillé de ne pas prendre plus de 4 g de gingembre séché par jour, ni 1 g pendant la grossesse, y compris pour l’alimentation. Les scientifiques préconisent la prudence lors de l’utilisation de suppléments, car ceux-ci ne sont pas normalisés.

Toute personne enceinte, qui a des calculs biliaires, un diabète ou un trouble de la coagulation du sang devrait d’abord discuter avec son médecin de l’opportunité d’augmenter sa consommation de gingembre. Les suppléments de gingembre ne doivent pas être utilisés avec de l’aspirine ou d’autres anticoagulants.

Les scientifiques notent que nombre des composés contenus dans le gingembre n’ont pas été complètement étudiés et que toutes les revendications concernant le gingembre n’ont pas été étayées par des recherches. Cependant, beaucoup de ceux qui ont été étudiés semblent être prometteurs pour des raisons médicales.

Il est préférable de rechercher des sources de nutriments alimentaires plutôt que des suppléments et de les consommer dans le cadre d’un régime global, plutôt que de se concentrer sur un seul élément.

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